Pavlova de nueces con melocotón

La Pavlova, una tarta con nombre y personalidad totalmente acorde a su origen, se creó para la famosa bailarina rusa Ana Pavlova, ahora bien, no se sabe si fue durante su visita a Nueva Zelanda o Australia en 1920. De aquí la polémica de que ambos países reclamen su autoría.

Pavlova o "pav" es en realidad una tarta de merengue cubierta con crema y frutas frescas troceadas. Tan sencilla y fácil de preparar, que sorprende su textura crujiente y delicada, sensiblemente quebradiza, pero de sabor exquisito.

La he preparado como segunda aportación a HEMC y es que no podía ser más apto este postre para la "operación bikini", pues cuentan que Ana era delicada y delgada, lo que causó gran expectación en el mundo de las bailarinas, ya que solían ser musculosas. Así a Ana le reservaban papeles románticos, como el que la hizo famosa "la muerte del cisne".

Pavlova de nueces con melocotón

Ingredientes (4 personas)

Merengue

4 claras de huevo

100 gramos de edulcorante en polvo

1 cucharada colmada de maicena

1 cucharadita de vinagre

1 cucharadita de esencia de vainilla

30-50 gramos de nueces molidas o picaditas

Crema de melocotón

2 yogures de melocotón light

Una lata de melocotón en almíbar y unas dos cucharadas de este jugo

2 cucharadas grandes de queso de untar light

Precalentar el horno a 180º y preparamos la base del horno para colocar el merengue una vez preparado. Para esto, colocamos una hoja de papel vegetal en la bandeja y dibujamos un círculo de 20 cm más o menos, que luego rellenaremos con el merengue. Yo en este caso hice círculos más pequeños de diferentes tamaños para formar una mini tarta. A echamos mantequilla y harina y quitamos los restos que nos queden.

Después, se montan las claras a punto de nieve con una pizca de vinagre, primero a velocidad media y cuando forme espuma a velocidad alta. Cuando estén a punto de nieve, se va agregando el edulcorante y la esencia de avainillado. Añadimos, ya sin batir, la maicena, el vinagre y las nueces.

Con esta mezcla preparamos una manga pastelera de boquilla gruesa y hacemos enrollados con el merengue justo en el círculo que hicimos en el papel de horno (en mi caso varios círculos pequeños) Lo metemos en el horno y lo dejamos hasta que esté dorados, más o menos de 50 a 60 minutos.

Mientras se prepara la crema de melocotón. Para ello mezclamos todos los ingredientes de la crema (yogures, melocotones y su almíbar, junto al queso) menos dos o tres mitades para filetearlas y colocarlas en la decoración de la tarta.

Una vez tengamos el merengue listo, montamos la tarta. La presentación normal es el merengue, encima la crema de melocotón y por último los trozos de melocotón fileteados que hemos reservado. Yo como quería formar una pirámide, pues alterne más merengue y crema, utilizando círculos de merengue más pequeños para la parte alta.